Sésame

Le sésame (Sesamum indicum) est une plante de la famille des Pédaliacées et un produit agricole largement cultivé pour ses graines.
Le sésame connaît un fort développement dans les pays subsahariens du fait de sa culture facile et des faibles coûts de production. La production des variétés de couleur blanche et blanc-crème a un fort taux de croissance du fait de leur emploi traditionnel en Asie et de la croissance de la population dans ces pays, ainsi que l'utilisation de plus en plus importante en Europe en pâtisserie et en boulangerie sur les pains d'agriculture biologique ou les pains pour hamburger.
En Inde, les graines de sésame sont considérées comme un symbole d'immortalité.

 

 

Description 

Le sésame est une plante annuelle pouvant mesurer jusqu'à 1 m de hauteur.
Ses feuilles de 4 à 14 cm de long avec une marge entière sont larges et lancéolées, de 5 cm large à la base de la plante et se réduisant à seulement 1 cm de large sur la hampe florale.
Les fleurs sont de couleur jaune (mais certains cultivars sont blanc, bleu ou violet), tubulaire, 3 à 5 cm de long.

 

 

 

 

Utilisation

La petite graine de couleur blanche, blanche crème à brune ou noire (Vietnam, Chine, Corée) est utilisée en cuisine pour sa douce saveur proche des noisettes une fois torréfiée. Les graines de sésame permettent la production de l'huile de sésame qui est surtout utilisée dans les salades ou plats froids, comme par exemple au centre de la Chine ou en Corée, mais également dans les soupes, fondues ou certains plats chauds. Elles sont également utilisées dans des pâtisseries du Vietnam, sortes de nougats mous mélangeant sucre, cacahuètes et graines de sésames.
Elles sont aussi utilisées après dépelliculage en pâtisserie (pain et croquants au sésame) et pour la fabrication de la pâte de sésame. Cette dernière, appelée tahiné en syrien et libanais ou zhima jiang (芝麻酱, « Sauce sésame ») en Chine, est produite par écrasement à la meule et utilisée en Asie, du Proche, à l'Extrême-Orient. Cette pâte entre notamment dans la composition des traditionnels téhina (crème salée de sésame à l'huile d'olive) et halva, pâtisserie compacte de sésame et de sucre. Elle est également utilisée dans les fondues du Sichuan ou dans les reganmian (热干面 nouilles chaudes et sèches）de Hubei.

Propriétés alimentaires

La graine de sésame non décortiquée (ou sésame complet) est particulièrement riche en calcium, avec une teneur pouvant approcher 1 gramme pour 100 grammes de graines¹. Une fois décortiqué, le sésame apporte seulement 60 mg de calcium pour 100 g de graines². Elle a également des propriétés antispasmodiques et anti-infectieuses. nécessair

Du Miel

Le miel est une substance sucrée produite par les abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat. Elles l'entreposent dans la ruche et s'en nourrissent tout au long de l'année, en particulier lors de périodes climatiques défavorables. Il est aussi consommé par d'autres espèces animales, dont l'espèce humaine qui organise sa production par l'élevage des abeilles à miel. Il est aussi très apprécié des animaux comme lesours.

Statistiques de production 

1964	1969	1974	1979	1984	1989	1994	1999	2004
752	756	793	906	995	1146	1118	1237	1374

Production mondiale par continent

	2001	2002	2003	2004	2005
Afrique	145	153	152	152	154
Amérique	320	320	328	320	321
Asie	458	497	525	543	545
Europe	311	294	320	328	332
Océanie	29	23	29	29	29
Total	1264	1287	1354	1372	1381

Présent dans le delta du Nil et à Sumer, le miel servait à sucrer les aliments. Plusieurs papyrus égyptiens en font mention, le plus vieux étant celui dit d'Edwin Smith, datant de plus de 4 500 ans. En plus de sa consommation comme aliment ou condiment, il a été utilisé dès l'Antiquité pour embellir la peau et soigner les blessures. Le latin mel a donné le français miel et les mots de même sens dans les autreslangues romanes. Le proto-germanique *huna(n)gą a donnéHonig et les mots de même sens dans les autres langues germaniques. Le proto-slave *medъ a donné le russe мёд et les mots de même sens dans les autres langues slaves.

l'allemand

Lors des Jeux olympiques antiques, les athlètes buvaient de l'eau miellée pour retrouver rapidement leurs forces ^{[réf. nécessaire]}.Hippocrate (le plus grand médecin de l'Antiquité, 460/377 av. J.-C.) disait que l'usage du miel conduisait à la plus extrême vieillesse, et le prescrivait pour combattre la fièvre, les blessures, les ulcères et les plaies purulentes ^{[réf. nécessaire]}. Dans l'Antiquité, le miel de la Narbonnaise était considéré comme l'un des meilleurs^{[réf. nécessaire]}.

Dans la Rome antique, les premiers apiculteurs distinguent deux sortes de miel : le miel le plus cher et le meilleur, récolté sous les ruches car il s'agissait du miel qui en tombait, et un miel de moindre qualité obtenu après broyage des ruches d'abeilles, moins cher.

À partir du Moyen Âge en Chine, puis en Europe, il sert à la fabrication du pain d'épices.

Jusqu'à l'époque de Paracelse, le miel jouissait d'une haute estime en médecine. Il était utilisé notamment comme agent antiseptique pour la guérison des infections et s'avère efficace pour le soin en douceur des verrues, boutons infectieux, furoncles.

Le miel de romarin aussi appelé « Miel de Narbonne » était un des multiples constituants de la thériaque de la pharmacopée maritime occidentale au xviii^e siècle².

Durant les première et seconde guerres mondiales, on l'utilisait pour accélérer la cicatrisation des plaies des soldats^{[réf. nécessaire]}.

Il a également été utilisé pour confire les fruits et les légumes en l'associant au vinaigre et à la moutarde, mais aussi à adoucir les mets. Il a permis la conservation de la viande.

Il a de même servi pour la fabrication de l'hydromel (eau+miel) : par fermentation des levures présentes dans ledit miel, apparition de la boisson alcoolisée.

Il y a 400 ans, avant la découverte du maïs, de la culture de la canne à sucre et de la betterave, le miel était avec les fruits le seul édulcorant.

La nigelle cultivée

La nigelle cultivée (Nigella sativa L. 1753) ou cumin noir est une plante annuelle de la famille des Renonculacées originaire du sud-ouest de l'Asie. Les graines sont comestibles en épice (appelée « poivrette ») en petites quantités, et connues sous le nom de « cumin noir ».

Synonymes : Cheveux de Vénus, Barbe des Capucins, Patte d'Araignée, Barbiche, Cheveux d'Ange.

La plante peut atteindre 20 à 40 cm de hauteur. Elle fleurit pendant tout l'été.

Ses feuilles sont finement divisées en petites lanières ressemblant à des pattes d'araignée (d'ou l'un de ses surnoms).

Les fleurs sont délicates, et souvent de couleur bleu pâle et blanc, avec cinq à dix pétales. Elles peuvent être de différentes couleurs du bleu sombre ou clair en passant par le rose jusqu'au blanc.

Le fruit est une grande capsule gonflée composée de trois à sept follicules réunis, chacun contenant de nombreuses graines.

Le semis des graines se fait sous une exposition ensoleillée directement en place au printemps après que tout danger de gelées soit écarté ou en Septembre. Semer à la volée assez clair et éclaircir tous les 15 à 20 cm. La nigelle ne supporte pas d'être dérangée.

Elle se ressème d'elle même d'une a

nnée sur l'autre si on laisse les graines sur la plante.

L'huile de nigelle contient de la nigellone (dithymoquinone), de la mélanthine, de la nigilline, de la damascenine et des tanins. La mélanthine est toxique à forte dose et la nigelline est paralytique. Cette épice doit donc être utilisée avec modération.

Utilisée dans la cuisine orientale pour le pain traditionnel, le naan et les féculents.

Les graines de nigelle servent à faire (en Égypte notamment) une huile utilisée dans les problèmes de peau. Cette huile était connue des pharaons et posséderait des vertus calmantes, régénérantes, vitalisantes et anti-inflammatoires.

Rapportés dans deux Sahihs et dans la médecine prophétique de Ibn Qayyim al-Jawziyya, le prophète Mahomet aurait indiqué à propos de la nigelle: « Utilisez la graine noire car elle est une panacée qui remédie à tout mal excepté la mort ».

Elle a aussi expérimentalement montré des activités neuroprotectrices chez la souris et gastroprotectrices chez le rat, ainsi qu'un effet protecteur (chez la souris) contre les dommages du foie face à l'infection par un Schistosoma.

Artichaut

L’artichaut (Cynara scolymus) est une plante dicotylédone de la famille desAstéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara.

Ce genre, méditerranéen à l'état sauvage, ne comporte que peu d'espèces : C. syriaca,C. sibthorpiana et C. cardunculus sont les trois principales, pour ne pas dire les seules.

L'artichaut lui-même est un chardon domestiqué et cultivé, de l'espèce Cynara cardunculus, dont la variété sauvage est sans doute Cynara cardunculus sylvestris, ayant donné naissance à deux formes : C. cardunculus f. cardunculus, le cardon, et C. cardunculus f. scolymus, l'artichaut. Ces deux formes ont longtemps été considérées comme des espèces différentes.

On désigne sous le nom d'artichaut à la fois la plante entière et sa partie comestible, l'inflorescence en capitule, appelée aussi tête d'artichaut. Le mot, apparu à laRenaissance, est emprunté à son nom arabe الخرشوف (al-ḫaršūf) (l'épine de la terre, selon une étymologie populaire mais fantaisiste) par l'intermédiaire du lombardarticiocco.

Fenugrec

Le Fenugrec ou Trigonelle fenugrec (Trigonella foenum-graecum), aussi appelé trigonelle ou sénégrain, est une plante herbacée de la famille des Fabaceae, section des protéagineux.

Le Fenugrec est une plante annuelle aux feuilles composées de trois folioles ovales, proches de celles du trèfle qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur.

Les fleurs d'un blanc jaunâtre donnent des fruits qui sont des gousses de huit centimètres renfermant dix à vingt graines anguleuses de couleur brun clair, à forte odeur caractéristique (voir plus bas).

Ses gousses sont mises à sécher, puis battues pour sortir les graines; leur saveur est amère et rappelle la saveur du céleri.

Le fenugrec est originaire du Moyen-Orient et d'Inde. Il s'est répandu très tôt dans les mondes méditerranéen et indien, puis jusqu'en Chine^{[réf. nécessaire]}.

En France, il est répandu sur une ligne allant de la Gironde à la frontière italienne, plus rare et localisé ailleurs.

La plante était utilisée comme fourrage dans l'Antiquité, ce qui lui a valu son nom de « foin grec » (foenum-graecum). Elle l'est toujours en Inde.

Elle entrait dans le processus d'embaumement des anciens Égyptiens. Trigonella fait référence à la forme anguleuse de sa graine.

Traitement de la fibromyalgie : les médicaments

La fibromyalgie est une pathologie complexe se caractérisant par de nombreuses douleurs musculaires chroniques et diffuses ainsi qu'une fatigue et des troubles du sommeil 
Un malade atteint de la Fibromyalgie doit être pris en charge par une équipe pluridisciplinaire afin d'envisager différents traitements comme des médicaments, des séance de rééducation et de relaxation ou par exemple ou une thérapie cognitivo-comportementale. En effet, cette maladie comporte plusieurs aspects très différents nécessitant l'intervention de plusieurs professionnels de la santé. 
L'objectif des ces traitements est de permettre l'amélioration de la douleur, du sommeil et des capacités fonctionnelles. Les traitements médicamenteux proposés sont uniquement symptomatiques car aucun traitement ne permet de guérir définitivement d'une fibromyalgie. 

Gingembre

*Gingembre*

Ginger: Renforcer et économiser de la mémoire et pour
ne pas oublier, de gingembre en poudre pris autant que 55 grammes et 50 grammes de haricots noirs mélangés et malaxés dans kilo de miel et de prendre une cuillère par jour sur un estomac vide noix de pin et les raisins secs.